Срок годности творожных изделий

Срок годности творожных изделий

Творог – одно из популярных и любимых потребителями блюд. В нем содержится масса полезных элементов, его часто применяют в качестве диетического питания. Сам продукт и изделия из него используют для детского питания.

Творог считается скоропортящимся продуктом, и соблюдение сроков его хранения считается важнейшим моментом. Их нарушение часто вызывает тяжелейшие формы отравления.

Нормативная документация

Существует законодательная база, в соответствии с ней определяется срок годности творога и творожных изделий, которые относятся к скоропортящимся продуктам:

  • ГОСТом 52096-2003 «Творог. Технические условия»;
  • ГОСТом Р 52096-008 «Творог»;
  • СанПиН 2.3.2 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Информация ГОСТа

ГОСТ 52096-2003 содержит информацию, о том, что производителями самостоятельно определяется срок годности творога и творожных изделий.

В зависимости от того, какая продукция производится и по какой технологии, как упаковывается, зависит период, в течение которого продукт сохранит своя качества пригодности к употреблению. Поэтому не всегда срок, установленный изготовителем, соответствует законодательным нормам.

Хранение продукта в холодильнике

От того как упакован продукт, вскрывали его или нет, зависит период, на протяжении которого его можно содержать в холодильной установке.

Если упаковку с творогом не вскрывали, то он пригоден к употреблению на протяжении 48 часов, при температурном режиме от 0 до 8 градусов.

Нужно учитывать, что упаковка из бумаги провоцирует образованию конденсата, что ускоряет процессы обмена и продукт портится быстрее.

Открытую упаковку моно хранить в течение суток, придерживаясь среднего температурного режима холодильной установки. Рекомендуется после вскрытия упаковки переложить творог в эмалированный или пластиковый контейнер, таким образом, увеличивается пригодность продукта на период до трех суток.

Важно перед употреблением исследовать продукт органолептическим путем, обращая внимание на запах, цвет и консистенцию творога. Если он хранился дольше половины времени, которое указано на упаковке, его следует обработать термически, лучше всего использовать для приготовления сырников, выпечки.

Сроки хранения в зависимости от вида

На длительность хранения влияют условия хранения и вид продукции:

  1. Если творог помещен в вакуумную упаковку, по типу «Простоквашино», которая не допускает попадание воздуха к продукту, так его можно хранить около месяца.
  2. Хранение развесного творога возможно на протяжении суток, поскольку точное время изготовления установить проблематично.
  3. Если готовить творог собственноручно, применяя методику нагревания, его лучше всего употребить на протяжении двух суток, и хранение домашнего продукта в герметично закрытой емкости.
  4. Готовое творожное изделие (сырники, запеканки, ватрушки) хранятся в условиях холодильника не дольше суток.
  5. Творог для детского питания производится путем применения усовершенствованной термообработки, его можно употреблять на протяжении 14 дней с даты изготовления.

Производитель для утверждения срока хранения своих продуктов обязан получить разрешение СЭС.

Применение заморозки для хранения творога

По условиям ГОСТа творог разрешается хранить в морозилке. У замороженного продукта полностью сохраняются потребительские и пищевые качества. Его необходимо лишь разморозить, перед употреблением.

Сколько времени можно держать продукт в морозилке:

  • в морозильной камере промышленного назначения при температурном режиме -35 °С около шести месяцев;
  • в домашней морозилке, где температура -18 °С несколько месяцев;
  • если морозильная камера слабой мощности с температурой -15 °С, творог пригодный для употребления одну-две недели.

Размораживать творог лучше всего постепенно, переложив его в холодильник, этот процесс обычно занимает около 11 часов.

Если его размораживать при комнатной температуре, то использовать допускается только после термообработки, при этом пищевые качества будут ниже.

Хранение без холодильника

Обеспечить хранение творога вне холодильной установки можно при температурных условиях не выше 15 °С. Его накрывают мокрой тканью, так продукт остается пригодным для употребления на протяжении суток.

Соблюдая все условия, продукт сохраняет свои качественные характеристики. Если температура воздуха вышек, его нужно употребить на протяжении нескольких часов.

Возможность использования творога после окончания термина пригодности

Отравление кисломолочными продуктами – одно из самых тяжелых, при которых возможен летальный исход. По этой причине употреблять в пищу просроченный продукт запрещено.

Если заканчивается термин хранения творога, лучше всего его обработать термически, чтобы избежать неприятных моментов.

Читайте также:  Виза шенген для ребенка до 14 лет

Творог принадлежит к живым продуктам, в составе содержит активную микрофлору, бактерии, ферменты. Если хранение проходило неправильно, то микроорганизмы становятся патогенными, что и провоцирует отравление.

Лучше не рисковать своим здоровьем и употреблять этот полезный продукт вовремя, то есть в сроки, которые утверждены законодательством.

Творог и продукты, приготовленные из него, содержат белок, витамины, кальций, лактозу, углеводы и железо.

Но полезны и вкусны они только в свежем виде.

Сегодня мы расскажем о том, в течение какого времени творожные продукты годятся к употреблению, как сохранить их «съедобными» максимально долго, и можно ли найти им применение по истечению сроков годности, не опасаясь за здоровье членов семьи.

Нормы

С позиций закона творог и творожные продукты отнесены к скоропортящимся. Это значит, что по истечении определенного времени, они считаются испорченными и не подлежат приему в пищу.

Узнать о нормах, которые нужно соблюдать, чтобы не причинить вреда здоровью, можно из трех документов:

  1. ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия».
  2. ТТИ ГОСТ Р 52096-008 «Творог».
  3. Сан ПиН 2.3.2 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Что говорит ГОСТ?

Пунктом 8.2 ГОСТа Р 52096-2003 определено, что изготовитель может самостоятельно устанавливать сроки годности творога и продукции из него. Производителю предлагается самому принять решение, какой срок указать на упаковке, исходя из вида и состава продукта. Как влияет хранимоспособность творога на сроки годности?

Разница в сроках хранения

Запомните или запишите:

  • творог и творожные изделия годны в течение 72 часов;
  • термически обработанные творог и продукты – 5 суток;
  • блюда из творога (сырники, вареники, пироги с творожной начинкой) – 24 часа;
  • запеканки и творожные запеканки – 48 часов;
  • детский творог – 36 часов.

Продолжительность сроков хранения может быть увеличена изготовителем. Это допустимо в случаях применения им более совершенных технологий обработки или новой упаковки.

Чтобы получить право на законных основаниях указывать сроки, отличающиеся от норм СаНПиН, производитель должен обратиться в органы СЭС, обосновать возможность продления сроков и представить результаты испытаний продукции, подтверждающих безопасность продукта в течение всего срока годности.

Например, у детского творога «Агуша» срок хранения составляет 14 дней.

Скорее всего, срок увеличен за счет современной герметичной упаковки. Указание более длительных сроков может говорить и о применении консервантов.

Можно ли замораживать?

Согласно Типовой технической инструкции ГОСТ Р 52096-008 творог, предназначенный для приема в пищу или дальнейшей переработки, может храниться при температуре не более 18 градусов от 4 до 12 месяцев. Продолжительность срока зависит от способа заморозки, вида упаковки и температуры хранения.

Размораживать творог лучше медленно, на нижней полке холодильника (10-12 часов), для выпечки – при комнатной температуре (3-5 часов).

Правила хранения

Покупая творог и продукты из него, обращайте внимание, где размещен товар, не вскрыта ли упаковка, хорошо ли работает холодильное оборудование (в идеале витрины должны быть закрытыми).

Желая после покупки сохранить творог свежим как можно дольше, действуйте следующим образом:

  • Достаньте из упаковки.
  • Поместите на дно стеклянной емкости ткань или бумажное полотенце.
  • Уложите сверху творог.
  • Положите на творог кусочек сахара.
  • Прикройте посуду крышкой.
  • Поставьте в холодильник.
  • В полиэтиленовых пакетах натуральный творог хранить не стоит: в них он быстро «задыхается».

    Некоторые творожные изделия можно хранить в заводской упаковке, если она плотно закрывается. На упаковке детского творога «Агуша» есть специальное указание «при вскрытой упаковке хранению не подлежит». Поэтому внимательно изучайте этикетки.

    Сохранность домашней продукции

    Все сказанное ранее относится к творожным продуктам, произведенным промышленным образом в соответствии с ГОСТом. А если вы предпочитаете делать домашний творожок на развес?

    Такое лакомство допускается хранить не более 12 часов при температуре 15-20 °С. Желательно обернуть его чистой хлопчатобумажной или льняной тканью, смоченной в холодной воде, как это делали в старину. В холодильнике можно держать домашний продукт до 2 суток.

    Читайте также:  У соседей постоянно бегает ребенок что делать

    Попробуйте оценить качество творога до покупки: свежий продукт должен иметь приятный кисломолочный запах и вкус, ровный цвет без пятен и вкраплений.

    Можно ли использовать просрочку?

    Отравление испорченными молочными продуктами бывают очень тяжелыми. Не рискуйте — не ешьте сами и не давайте просроченную продукцию детям.

    Другое дело, если сроки близки к истечению. Термическая обработка позволит не волноваться о том, что продукт не «первой свежести». Из творожных изделий можно приготовить много вкусностей.

    Например, если мягкий творожок «Агуша» взбить с яйцом и сахарком и запечь в духовке, то получится воздушная запеканка. Подойдет он и для приготовления нежных оладушек.

    Зерненый творог «Простоквашино», который хозяйки хвалят за отличное качество, используйте для сырников, блинчиков с начинкой, вареников.

    Более опытные кулинары могут приготовить аппетитные хачапури, кнедлики и десерты.

    Единственный совет по применению чуть просроченных творожных изделий – использовать их в домашней косметике. Растерев творог с яйцом (медом, сметаной, оливковым маслом – в зависимости от типа кожи), вы получите прекрасное питательное средство для омоложения кожи рук и лица.

    Блюда из творога заслуживают достойного места в питании взрослых и детей благодаря ценному составу. Включайте их в рацион, чтобы укрепить нервную систему, улучшить работу желудочно-кишечного тракта, поддержать организм в тонусе.

    Учитывая, что творог и творожные ингредиенты быстро портятся, соблюдайте сроки и правила хранения, обращайте внимание на то, как они располагаются на торговых прилавках. При возможности перед покупкой исследуйте их на запах и вкус.

    Если продукты немного залежались, используйте термическую обработку и готовьте вкуснейшие блюда. Женщинам, увлекающимся натуральной косметикой, понравится смягчающий эффект от творожных масок для кожи.

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу юридическую проблему — позвоните прямо сейчас:

    О том, сколько хранится творог в холодильнике, должна знать каждая хозяйка. Этот молочный продукт может быстро испортиться, если не соблюдать некоторые нехитрые правила. Они помогут существенно продлить срок хранения богатого полезными веществами и витаминами лакомства.

    Особенности творога

    Творог — белковый кисломолочный продукт, который вырабатывается при помощи сквашивания молока. Из всех белковых продуктов он наиболее легко усваивается в организме человека.

    Творожное изделие имеет массу полезных свойств:

    1. Богато витаминами, в особенности кальцием и фосфором, которые необходимы для формирования костной системы человека. Всегда включается в рацион питания детей и беременных женщин.
    2. Содержит аминокислоты, необходимые для профилактики заболеваний печени.
    3. Помогает бороться с атеросклерозом, так как содействует повышению содержания в крови лецитина и препятствует откладыванию в организме холестерина. Все это мешает появлению и развитию склеротических явлений.
    4. Нормализует работу нервной системы.
    5. Выводит жидкость из организма, чем немало способствует профилактике заболеваний почек и сердца.
    6. Помогает в борьбе с лишним весом. Разгрузочные дни, когда можно есть только творожок и пить воду, помогают существенно снизить вес.
    7. Содержит минеральные вещества в составе, которые вырабатывают гемоглобин, что очень хорошо влияет на работу кровеносной системы в целом, предупреждает появление малокровия.

    К выбору творога на рынке или в магазине надо подходить очень внимательно. Упаковка не должна иметь повреждений и вздутий, на ней обязательно указываются: состав, дата производства и срок годности.

    Продукт должен быть:

    • кремового оттенка, почти белого;
    • на вкус не кислым;
    • по консистенции — рассыпчатым, немного влажным.

    Жирность и калорийность творога напрямую влияют на его вкусовые качества. От этого показателя зависит количество белков, жиров и углеводов, содержащихся в творожной продукции.

    Выделяют 3 вида продукта:

    • жирный — до 23%;
    • классический — 5-15%;
    • обезжиренный — 1,8%.

    Наилучшим образом усваивается организмом именно обезжиренный творожок, поскольку в нем много полезных молочных белков.

    Данное видео содержит советы врача-эндокринолога о том, как правильно выбрать творог в зависимости от его жирности.

    Оптимальные сроки и условия хранения

    Существуют специальные санитарные нормы, которые регулируют сроки хранения скоропортящихся продуктов. Для творожных изделий этот период составляет от 2 до 14 суток.

    Сохранность продукта зависит от:

    • предварительной обработки;
    • упаковки;
    • места хранения.
    Читайте также:  Должностная инструкция директора магазина пятерочка

    Холодильник

    В состав творога входят молочнокислые бактерии, которым для жизнедеятельности необходимо тепло. При температуре выше 8°С они начинают быстро размножаться, и, соответственно, творожок начинает портиться. Поэтому хранить его желательно при низкой температуре.

    Оптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет два дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить творожок и до 4 дней при температуре 0°С. Для этого достаточно положить его в непосредственной близости от морозильной камеры.

    Морозильная камера

    Любители запасаться продуктами заранее и в больших количествах могут просто поместить любимое лакомство в морозильную камеру.

    Срок хранения замороженного творога достаточно длительный и зависит от температуры:

    1. От 0 до -6°С — продукт можно хранить до 6 дней.
    2. От -12 до -18°С — в течение двух недель.
    3. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С, срок хранения самый долгий — 1-2 месяца.

    Перед тем как отправить творожок в морозилку, нужно переложить его в пластиковый пищевой контейнер, предварительно выложив дно бумажным полотенцем и плотно закрыв емкость крышкой.

    Размораживается продукт либо в холодильнике в течение 10-12 часов, либо при комнатной температуре в течение 4-5 часов. После разморозки срок годности творога в холодильнике составляет не больше суток. Замораживать творожок повторно ни в коем случае нельзя.

    Как упаковать

    Для создания оптимальных условий хранения необходимо обратить особое внимание на упаковку продукта. Рассмотрим наиболее распространенные, проверенные временем способы упаковки любимого лакомства.

    Вакуум

    В последнее время в продаже часто можно встретить творожное изделие в вакуумной упаковке. Это позволяет ему оставаться свежим и сохранять свои вкусовые качества в течение месяца. Извлекать продукт из упаковки следует непосредственно перед употреблением в пищу. После того, как упаковку открыли, хранить его можно не больше двух дней.

    Вакуумную упаковку можно создать и в домашних условиях. Интернет-магазины предлагают прибор, который так и называется — вакууматор. Он достаточно дорог, но при этом удобен и прост в использовании.

    Фольга и пергаментная бумага

    При хранении творожного лакомства в холодильнике рекомендуется обернуть его пергаментной бумагой или фольгой. Этот способ упаковки ненамного продлевает его срок хранения, однако, если сравнивать с использованием для этой цели эмалированной или стеклянной посуды, позволяет существенно сэкономить место в холодильнике.

    Хлопчатобумажная ткань

    Для хранения творога прекрасно подходит хлопчатобумажная ткань. Его оборачивают слегка влажной тканью и помещают в тару, которая закрывается крышкой, а затем убирают в холодильник. При этом способе упаковки творожок не заветривается, а также сохраняет необходимый уровень влажности.

    Эмалированная и стеклянная посуда

    Идеальной емкостью для сохранения творожной продукции является эмалированная или стеклянная посуда.

    Сохранить творожок в стеклянной банке или эмалированной кастрюле можно так:

    1. Дно посуды выложить тканевой салфеткой для сохранения рассыпчатости продукта.
    2. Положить в емкость несколько кусочков сахара-рафинада, чтобы предотвратить преждевременную порчу продукта.
    3. Выложить в посуду творожок, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник.

    Если крышка у посуды отсутствует, ее можно заменить обычной пищевой пленкой.

    Сколько хранится творог при комнатной температуре

    В давние времена, когда у людей не было холодильников, домашний творожок заворачивали в предварительно смоченную чистую ткань. Затем убирали его в сухое прохладное место, где температура не превышала +15°С. С помощью такого нехитрого способа он мог сохраняться до двух дней.

    Есть еще один способ сохранения творожка при комнатной температуре:

    1. Глубокая эмалированная кастрюля стерилизуется горячим паром или обдается кипятком.
    2. Затем емкость обязательно нужно просушить.
    3. На дно плотным слоем насыпается крупная соль, следом выкладывается творожок.
    4. Чистая ткань пропитывается в концентрированном растворе соли и отжимается.
    5. Этой тканью накрывается творог, сверху нужно положить тарелку, а на нее груз средней тяжести.

    Если температура в помещении будет не выше +15°С, такая заготовка может храниться около недели.

    Видео о выборе творожных продуктов

    В этом видео рассказывает о том, как выбрать вкусный творожок в магазине среди огромного ассортимента продукции.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector